魚屋・スーパーでの真鯛の選び方のコツ 色が鮮やかで背に斑点のあるものが新鮮な証拠です。 特に目の上が青いと鮮度が高い。 養殖の真鯛は、ヒレが擦り切れて全体的に黒ずんでいる。 真鯛を下処理をする ※画像は近日アップ致します。 ①鱗引きで両面し・・・